(1) Antioxidanter kan opdeles i syntetiske antioxidanter (såsom BHA, BHT, PG osv.) og naturlige antioxidanter (såsom tepolyfenoler, fytinsyre osv.)
(2) Antioxidanter kan opdeles i olieopløselige, vandopløselige og kompatible tre kategorier i henhold til deres opløselighed. Olieopløselige antioxidanter omfatter BHA, BHT osv .; vandopløselige antioxidanter indbefatter ascorbinsyre, tepolyfenoler osv .; kompatible antioxidanter omfatter ascorbylpalfit osv.
(3) Antioxidanter kan opdeles i frie radikalabsorbenter, metalionchelateringsmidler, iltopgørere, peroxidnedbrydere, enzymantioxidanter, ultraviolette absorbenter eller singlet oxygen quenchers i henhold til deres virkningsmåde.
Almindeligt anvendte antioxidanter omfatter te polyfenoler (TP), tocopheroler, flavonoider, butyleret hydroxyanisol (BHA), dibutylhydroxytoluen (BHT), tert-butylhydroquinon (TBHQ) osv.
